Tarwegluten CAS: 8002-80-0 Fabrikant Leveransier

Gluten foarmet de wichtichste opslachproteinfraksje yn in folwoeksen weetkerrel. Glutenproteinen kinne wurde ferdield yn trije haadgroepen: glutenine-subeenheden mei hege molekulêre gewicht (HMW-GS), glutenine-subeenheden mei lege molekulêre gewicht (LMW-GS), en gliadinen. Gluten hat in grutte ynfloed op 'e kwaliteit fan in breed skala oan iten op basis fan granen.

Bestel of freegje in offerte oan

Produktdetail

Produktlabels

Tapassing en effekt

Gluten is in proteïnekompleks dat ûntstiet as wetter mei weetmoal kneade wurdt, wat soarget foar it fuortheljen fan in grut part fan it setmoal. It foarmet it elastyske ramt fan it daai, wêrby't it gas dat produsearre wurdt troch de fermentaasje fan 'e rysaksje fêsthâldt, wat resulteart yn in opkommen daai mei it winske folume en de winske struktuer. Gliadine hat in leger molekulêr gewicht en biedt útwreidberens yn ferliking mei glutenine, dat in heger molekulêr gewicht hat en bydraacht oan elastisiteit. Gluten is beskikber as weetgluten, maisgluten en zeïne. Fitale weetgluten is it meast brûkte. Sjoch weetgluten.