Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) wurdt in soad brûkt yn 'e fiedingssektor foar ferskate doelen. It wurdt faak brûkt om de tekstuer en biningseigenskippen fan ferwurke fleisprodukten te ferbetterjen, lykas woarsten en deli-fleis. Troch it ferbinen fan proteïnemolekuelen ferbetteret TG de stevigens en elastisiteit fan dizze produkten, wat liedt ta ferbettere kwaliteit en fermindere kookferlies. Derneist wurdt TG brûkt yn suvelprodukten om de tekstuer fan tsiis en yoghurt te feroarjen, wat resulteart yn glêdere en romiger produkten.

Fierder wurdt TG tapast yn bakkerij- en banketbakkerijprodukten om har struktuer en uterlik te ferbetterjen. It ferbetteret de elastisiteit fan it daai, wêrtroch't bakguod better foarme en rizen wurde kin. By de produksje fan seafoodprodukten op basis fan surimi wurdt TG brûkt om in stevige en elastyske tekstuer te meitsjen dy't de konsistinsje fan natuerlike seafood neimakket. Derneist wurdt TG brûkt yn 'e ûntwikkeling fan plantaardige fleisalternativen om har tekstuer en mûlegefoel te ferbetterjen.

Bûten de fiedingssektor fynt TG tapassingen yn 'e medyske en farmaseutyske sektoaren. It wurdt brûkt yn medisynleveringssystemen om terapeutyske ferbiningen yn te kapseljen en frij te meitsjen, lykas yn tissue engineering om steigers te meitsjen foar selgroei en regeneraasje. Mei syn ferskate tapassingen bliuwt transglutaminase (TG) in weardefol enzyme yn ferskate yndustryen, en draacht by oan 'e ferbettering fan produktkwaliteit en prestaasjes.