Kaliumtartraat CAS: 921-53-9 Fabrikant Leveransier

Kaliumtartraat is it soere kaliumsâlt fan wynsteensûr dat foarkomt as kristallen of poeier. It is relatyf min oplosber mei in oplosberens yn 100 ml wetter by 0,8 g by 25 °C en 6,1 g by 100 °C. In 1% oplossing by 30 °C hat in pH fan 3,4. Gemyske nammen binne kaliumsoertartraat, kaliumwetterstoftartraat en kaliumbitartraat. It funksjonearret om kompleksen te foarmjen mei swiere metaalionen en om de pH te regeljen; it kin in sêfte lakseermiddel hawwe as it yn foldwaande hoemannichten jûn wurdt. It acidulant wurdt brûkt yn gemysk riismiddel om koalstofdiokside frij te meitsjen, wat it folume fan 'e bôle produseart. It hat beheinde reaktiviteit yn 'e kjeld, sadat it by gebrûk yn daai mei ferlege temperatuer in bytsje gasûntwikkeling hat tidens it earste mingen. By keamertemperatuer hat it in relatyf rappe reaksjesnelheid. It funksjonearret as in smaakregulator yn sûkerglazuur en yn kontroleare kristallisaasje fan toffees en fondants troch de regele ynverzje fan sukrose. It wurdt brûkt yn bakguod, crackers, snobbersguod en puddings.